Kako svaki put napraviti pahuljasti slatki krumpir

17
Kako svaki put napraviti pahuljasti slatki krumpir
HPozdrav, i dobro došli u sezonu batata. Iako su slatki spups uvijek ukusan dodatak vašem tanjuru, bogat vlaknima, jelo koje grije dušu stvarno pogoduje u ovo doba godine. I zahvaljujući virusni TikTok trend popularnim od strane kreatora Chaheti Bansal aka @rootedinspice, svi smo bili upoznati s trikom za postizanje idealne teksture slatkog krumpira svaki put: zamrzavanje—da, zamrzavanje—krumpira prije nego što ga bacite u pećnicu.

„Ovo je tehnika smrznutog slatkog krumpira za rekreiranje uobičajene kineske ulične hrane od cijelog pečenog slatkog krumpira, koju je stvorio kuhar Lucas Sin“, objašnjava Bansal. Doista, ova metoda nije ništa novo; izvode ga kuhari i ulični prodavači u Kini (kao i Japanu i Južnoj Koreji) dugi niz godina. Jelo se, iz očitih razloga, najčešće konzumira zimi, gdje će kineski kuhari peći smrznuti krumpir u velikim željeznim bačvama dok ne postane savršeno pahuljast, mekan i karameliziran. „Uglavnom, zamrznete svoj batat i onda ga pečete dok zagoreni šećer ne iscuri. Dobijete ovu stvarno pahuljastu teksturu i okus dima. Dodao sam jaje i temperirane začine“, dodaje Bansal.

@rootedinspice zamrznite svoj batat ?#slatki krumpir #ideje za doručak #zdravirecepti #lakirecepti #snackideas #kaljenjezačini ♬ manifest – Rook1e

Ispod, slavni kuhar i autor kuharice Katie Chin objašnjava zašto ova metoda tako dobro funkcionira i dijeli kako napraviti pahuljasti slatki krumpir uz pomoć ledenice kod kuće.

Znanost koja stoji iza upotrebe smrznutog slatkog krumpira

„Zamrzavanje batata prije pečenja rezultira lijepom i pougljenim vanjštinom i najpahuljastijom iznutra, jer zamrzavanje krumpira omogućuje da se njihovo unutarnje meso macerira iznutra prema van“, kaže Chin. (FYI, „macerat“ je kuharska riječ za omekšavanje.) „Budući da kora krumpira nije probušena, visoka temperatura pečenja karamelizira šećere, ali koža štiti šećere od izgaranja. Dok se krumpir peče, karamelizirani šećeri će curiti iz njih, a zarobljena para će prirodno odvojiti kožu od mesa“, dodaje ona. Rezultat? Pahuljasto savršenstvo krumpira svaki put.

Bilo da pripremate slatki krumpir za ručak u zadnji tren ili ga jedete kao međuobrok – kao što je uobičajeno u Kini, Japanu i Južnoj Koreji – zamolili smo Chefa China da nam kaže kako napraviti pahuljasti batat svaki jednokratno. I to baš na vrijeme za sezonu hibernacije.

Kako napraviti pahuljasti slatki krumpir, kaže kuharica Katie Chin

Chin preporučuje odabir malih ili srednjih batata za najbolje rezultate. Veći krumpiri su škrobniji i stoga ih je teže ravnomjerno skuhati. „Više volim japanski Satusmaimo slatki krumpir s ljubičastom kožom zbog njihove veličine i slatkog i bogatog okusa, ali bilo koji batat će biti dobar“, kaže Chin. Zatim slijedite jednostavne korake u nastavku.

1. Očistite krumpire i ostavite ih da se osuše na zraku.

2. Stavite ih u zamrzivač na jedan do dva sata.

3. Zagrijte pećnicu na 450°F.

4. Pecite ih na plehu obloženom pek papirom ili folijom oko sat vremena, odnosno dok ne začujete šupalj zvuk kad hvatate krumpire.

5. Izvadite iz pećnice i narežite batat na ploške kako bi bili spremni za preljeve (aka najbolji dio).

Slani preljevi Chefa China uključuju avokado, cheddar sir, kiselo vrhnje, nasjeckani mladi luk i/ili temperirane začine kao što su sjemenke komorača, kim, sjemenke gorušice i pahuljice crvene paprike. Kako bi sve ostalo slatko, probajte sirup od datulja od suncokretovog maslaca, javorov sirup, cimet, granolu ili prženu zob. Razgovarajte o mnoštvu opcija! Počnite tako da odlučite želite li slatko ili slano, a zatim idite u grad.

O, bok! Izgledate kao netko tko voli besplatne treninge, popuste za vrhunske wellness brendove i ekskluzivni Well+Good sadržaj. Prijavite se za Well+, našu online zajednicu wellness insajdera i odmah otključajte svoje nagrade.

Ähnliche Beiträge

Schreibe einen Kommentar